Si puede ser, con garbanzos de nuestros campos. Quizá como característica podríamos decir que entre sus ingredientes no es tan habitual la morcilla. Pero eso se compensa con una porción extra de tocino fresco (o añejo, eso al gusto de cada cual) procedente, a ser posible también, de nuestra propia matanza.

Diferentes a las de cualquier otro lugar, especialmente las de pan.

Nada tiene que envidiarle a la más famosa y también exquisita de Antequera o al Salmorejo de Jaén o de Córdoba. Quizá le pongamos menos jamón. Peligrosa para los que no se sacian fácilmente.

CHIVO FRITO

Ya se sabe que no es exclusivo de Algarinejo, pero el toque especial de la salsilla que queda, eso sí que es único. La verdad es que quien tiene el secreto no quiere contarlo. Justa y bien merecida es la fama que consiguió el de la Aurora Montes.

Quizá lo más característico que obtenemos de la cabra. Única e inmejorable con tomates fritos y exquisita con menudo de cordero. Comiéndola se cae en la tentación de imaginar que la gula no es pecado. Desde que la María de Valenzuela murió es difícil encontrar la misma calidad. Dios disfrutará ahora de la gracia de aquellas manos.

No es una simple ensalada de patatas cocidas, tomate y fruta. Mezcla de ingredientes que se nos antoja realmente única. El colorido de las frutas, sobre todo la naranja, unido al toque siempre celestial del aceite de oliva, hacen que este plato sea especial al paladar y a la vista.

MAMUECAS

Hermanas pobres de los churros, tienen en cambio la ventaja de que el acompañamiento puede ser muy variado. Deliciosas con chocolate, con miel, con... (bueno, ¿y tu imaginación?) Quien diga que son igual que las "porras" de los churros miente como un bellaco.

Parientes de las mamuecas, deben ser amasadas necesariamente con un canuto de caña, limpio y recto como un cilindro de metal, a ser posible de color cobrizo y con las puntas suaves y redondeadas. Su nombre se debe precisamente a ese canuto, cuidado con un mimo especial que solamente puede provenir del corazón de las abuelas.

Hasta ahora nadie nos ha dicho que las haya probado en otro lugar. Extrañas para muchos forasteros, son siempre especiales por su textura y un filón para la imaginación del buen comensal. La fantasía de cada uno es la que debe dictar el acompañamiento: pimientos fritos (de nuestras huertas, claro) adobo de chorizo, torreznillos fritos, … Cuando sobraban estaban igualmente deliciosas al día siguiente fritas. Parientes cercanas de estas gachas son las GACHAS CON LECHE, hechas de harina de trigo y acompañadas con leche (de ahí su nombre) y "cuscurrones" de pan.

Difícilmente habrá otros iguales en el mundo porque difícilmente ya nadie acepta achicharrarse los dedos huntándoles el lustre. Dicen que el gran secreto es precisamente hacerlo de forma manual y con el lustre hirviendo. Benditas las manos de la Frasquita la Seana, de la mujer de Felipe el de los Pirulines y de la Carmen de Porras que nos deleitaron durante tantos años.

Probablemente la más esponjosa del mundo. Especialidad de la confitería, después pudimos comerla de la Frasquita la Seana y últimamente de su hija María Rosario.

De una cremosidad que hoy no se encuentra en pastelería alguna y a base totalmente de ingredientes naturales. ¡Y hoy nos creemos que vamos a descubrir la COCINA ECOLÓGICA!

Dudamos mucho que en ningún otro pueblo donde se hacen se consiga la suavidad que tienen estas gachas en Algarinejo. Un verdadero placer para el paladar, primera experiencia erótico-culinaria de muchos niños y constante en los mayores. Indescriptible la sensualidad de aplastarlas con la lengua contra el cielo de la boca antes de tragarlas aspirando su aroma a higos dulces y canela. (La verdad es que el nombre es casual y debido exclusivamente a la fruta en cuestión, pero también ayuda)