En todo el mundo, el cultivo
de hongos macroscópicos comestibles
es ya una excelente alternativa en la producción de alimentos para el consumo
y nutrición del hombre (Chang,1982; Guzmán et al., 1993), ya que
según (Vedder, 1974), su valor alimenticio proporciona una gran cantidad de
vitaminas, tales como la Tiamina, (B1), Riboflavina (B2), vitamina (D) y demás
compuestos en el complejo de la vitamina (B), comparándose con la carne
de pollo y el huevo, con la
ventaja de que son pobres en grasa y colesterol (Kalberer, 1974). Además, se
han encontraron en diferentes partes del basidiocarpo, proteínas enzimáticos
(Lovastatin) capaces de inhibir los niveles de colesterol e
indirectamente la arteriosclerosis (Gunde-Cimerman
y Cimerman, 1995).
En México, a partir de la
década pasada se adaptaron las técnicas de cultivo conocidas empleando cepas
silvestres y extranjeras. Por ello, grupos como el género
Auricularia, Volvariella, Cookeinia
y Pleurotus entre otros son motivo
de investigación y explotación comercial (Martínez-Carrera et al.,
1984; Guzmán-Dávalos, 1987; Mata, G., 1987; Soto, C. et al., 1987;
Salmones, 1990; Mata, 1990; De león-Chocooj, 1990; Sánchez, V. 1993; Sánchez
et al., 1993; Castillejos, et al., 1996; Espinosa-Valdemar et
al., 2000). Para ello, se han empleado diversos residuos agroindustriales,
forestales y municipales, tales como la pulpa de café, bagazo de caña de
azúcar, rastrojo de maíz, maguey tequilero, cardamomo, lirio acuático,
pañales desechables y un sin fin de productos lignocelulósicos.
Sin embargo, no se ha
experimentado con la hojarasca del árbol de almendro tropical (Terminalia
catappa)
En el Estado de Quintana Roo, este árbol es común observarlo en
avenidas, traspatios, cerca del mar y en la selva baja perturbada, donde son
cortados durante la temporada de ciclones, pero también su cantidad aumenta en
su periodo caducifolio Enero a Febrero (Observación directa) que a lo sumo
terminan por ser arrojados y
quemados en el basurero municipal. Además en esta misma Entidad únicamente el
parque natural Xcaret cultiva hongos comestible en invernaderos con fines de
autoconsumo. Así, Dentro de esos antecedentes queda enmarcado el
presente trabajo, en el cual se evaluó
el comportamiento y la producción de cuerpos fructíferos del hongo comestible
Pleurotus pulmonarius sobre la hojarasca del árbol de almendro (Terminalia
catappa) en condiciones de intemperie, así como la cantidad de hojarasca
de almendra disponible para su aprovechamiento como sustrato durante el
periodo Septiembre a Enero de 2001.
METODOLOGÍA
Se
empleo la Cepa IE-4, de Pleurotus pulmonarius, la cual se mantuvo
axenicamente en Agar dextrosa papa (PDA) y Agar Czapek-redox (según
disponibilidad).
El inóculo fue preparado con granos de arroz y cebada según las
técnicas convencionales (Guzmán et al., 1993)
Sustrato
La hojarasca de
almendro utilizada se obtuvo de diferentes partes de la Cd. Chetumal. La forma
de recolecta fue manual y almacenada en bolsas plásticas negras
de 20 Kg. Para su
utilización se hidrató,
aplicándole agua de la llave durante 24 hr. contenidas en un tambor de 210 lt
de capacidad, hasta obtener una humedad más o menos del 60 a 70%. A
continuación, se pasteurizo,
sumergiéndolo en agua a 80 °C por 1 hr;
se extrajo, se escurrió el agua y se dejo enfriar aproximadamente 1 hr.
hasta alcanzar una temperatura de 30 ° C. Ya enfriado se colocaron 5 kg de
sustrato en cada bolsa plásticas de 7 kg y
se le adiciono uniformemente 200 gr. de inóculo aproximadamente, lo que
hizo un total de 15 bolsas. Las bolsas ya inoculadas se amarraron para impedir
su deshidratación y se colocaron en un lugar fresco, cubierta con bolsas
plásticas negras para su incubación a temperatura ambiente y a la oscuridad.
Después de 1 mes, las bolsas fueron 
retiradas
del sustrato y permanecieron a luz
difusa y temperatura ambiente. Para su hidratación
se irrigo diariamente por
aspersión con agua de lluvia. No
se determinaron las temperaturas máximas y mínimas. No obstante, se determino
la temperatura promedio (Termómetro Brannan, 76 mm inmersión, rango 100 °C )
el cual fue de 30-31 °C y en la etapa de fructificación de 25
°C.
Se calculo la eficiencia biológica, según Tchierpe y Hartman
(1977; citado en Guzmán, et al., 1993) y De León-Chocooj, (1990).
Producción de hojarasca de almendro:
Se realizo un muestreo sistemático. Para ello se escogieron 10 árboles
con alturas entre 4 y 5 m, e únicamente se consideraron árboles que no
mostraran indicios de ser podados con anterioridad. Se determinó el promedio
de ramas por árbol, el promedio de racimos por ramas y el promedio de hojas
por racimo. Se determino el peso
promedio de 50 hojas secas (balanza granataria) y en base a ello se determino
la producción total. Todas las hojas secas fueron colectadas durante
Septiembre/Octubre y Noviembre del 2000 respectivamente. Posteriormente fueron
lavadas cuidadosamente con agua de la llave e inmediatamente secadas en estufa
de aire seco ( Felisa-00133AD) a 40 y 60°C hasta obtener pesos constantes. No
se determino el tamaño de la muestra ni la intensidad de muestreo que
represente a la población de árboles, debido a que no se conoce la
cantidad aproximada de estos. Únicamente, se muestrearon en base al tiempo
disponible por el autor.
RESULTADOS
En lo que se refiere al
proceso de colonización de la hojarasca,
el 66% (10 bolsas inoculadas) fue de una manera deficiente, ya que
presento un crecimiento de poco vigor,
10 días después de la siembra, se observo que la
distribución de la humedad era irregular, las zonas más húmedas
correspondían a la base. 20 días después de la siembra
hubo una elevada contaminación por diversos insectos como, tijerillas,
catarinas y mosca de la fruta, así como una elevada contaminación por hongos
imperfectos o mohos, principalmente Penicillum sp, Trichoderma Sp, Verticillum
SP, y Aspergillus Sp., lo que
provoco la eliminación de 10 bolsas de las 15 sembradas al principio del
ensayo experimental.
De
las restantes cinco bolsas inoculadas todas
mostraron una verdadera invasión uniforme
del sustrato después de 30 días de la inoculación. 40 días después
se observó la aparición de los primeros botones fúngicos de color paja y a
los 45 días las primeras fructificaciones maduras.
La
producción total en dos cosechas se dio después de los 54 días de la
inoculación, con 276 botones y
159 Pleuromas maduros y una biomasa total fresca
de 1923.4448 gramos con una eficiencia total de 44.47%{
El
porcentaje de mortalidad de botones que no llegaron a la etapa de madurez fue
del 42.39 %, casi el 50% de los
botones que dieron la producción
total (tabla1 y 2). Durante el proceso
de cultivo, la temperatura del microtunel en los primeros días oscilo entre 30-32 °C (promedio
diario) y a 25 °C en la fase de fructificación durante la primera y segunda
semana de Diciembre.
Considerando
que el promedio de hojas enteras
por racimo fue de 13 unidades y el
peso seco de cada hoja fue 2 gramos, se estimo que cada árbol de almendro
contenía en peso seco 20.670 Kg. únicamente
en hojas. Sin embargo, esta biomasa no esta disponible simultáneamente, a
menos que el árbol sea podado en su totalidad o que su recolecta se realice en
su etapa de máxima caducidad
(Enero a Febrero).
DISCUSIÓN
Y CONCLUSIÓN
El
primer paso a fin de determinar la metodología apropiada para el cultivo del
hongo comestible Pleurotus pulmonarius sobre la hojarasca de almendra,
se desarrollo mediante la utilización de las hojas secas sin fragmentar , sin
los procesos de fermentación debido a la naturaleza del sustrato por carecer
de elevadas cantidades de carbohidratos. Tampoco se enriqueció con ningún
aditivo alimenticio, como lo sugiere Kadiri (1994).
La
Cepa IE-4 produjo cuerpos fructíferos bien desarrollados de peso promedio 12 g
y de entre 8 a 10 cm de diámetro.
Asimismo
, se desarrollaron algunos cuerpos fructíferos que alcanzaron pesos de hasta
43 gr., y diámetros de 15 a 16 cm, con
buenas condiciones de sabor, olor, textura y no se presentaron desarrollos
deformes. El micelio de Pleurotus pulmonarius mostró gran cantidad
de brotes o botones ( 276, de los cuales 159 maduraron a pleuroma).
La producción total alcanzo una eficiencia biológica del 44.47% en dos
cosechas, producción escasa si lo comparamos con la
obtenida en la pulpa de
café fermentada con 175.80% la más alta hasta ahora (Martínez-Carrera,
1987); 136% en rastrojo de Lupinus esterilizados (Fausto, G., 2000); pulpa de
café sin fermentar con 159.95% (Martínez-Carrera, 1987).
110.48 % en lirio acuático con fermentación de 6 días (De Léon
Chocooj, 1990). Sin embargo si lo comparamos con el último autor y en el mismo
sustrato con 1 y 4 días de fermentación aeróbica
encontramos eficiencias del 41.55% y 58.71 % muy cercanas a las
obtenidas en esta investigación, así como con las hojas de pimienta 56.70%;
la caña de azúcar, 42.94%, 51.05% y 46.16% con 5, 6 y 7 días de
fermentación. Además, si lo comparamos con las eficiencias biológicas
utilizando el pañal desechable con la mejor eficiencia del 30.0%
(Espinosa-Valdemar et al., 2000), la hojarasca de almendro queda dentro
los rangos de aceptación considerando como punto primordial que la producción
se obtuvo en condiciones de intemperie
y no con los parámetros climáticos controlados en relación a los otros
resultados citados anteriormente ( cultivo en una planta experimental).
Sin embargo,
cabe mencionar que los resultados son tentativamente preliminares,
debido a que por primera vez se determina su uso. Por ello, se debe realizar un
mayor numero de repeticiones a fin
de buscar la mayor estandarización en producción
del hongo comestible.
Tabla 1.- Numero de Primordios Vs
numero de Pleuromas maduros totales de Pleurotus pulmonarius , después de dos
cosechas sobre la hojarasca de almendro, empleando 54 días después de la
inoculación del sustrato.
N° Bolsa
N° Botones N°
de Pleuromas
% sobrevivencia %mortalidad.
1
98
51
52.04
47.96
2
72
46
63.88
36.11
3
77
37
48.05
51.95
4
23
19
82.60.
17.39
5
6
6
100.0
00.00
Total
276
159
57..60
42.39
Tabla
2.- Producción promedio de los cuerpos fructíferos de la cepa IE-4 de
Pleurotus pulmonarius sobre hojarasca del árbol de Almendro (Terminalia
Catappa), después de 54 días de la inoculación.
N° Bolsa
A
B
C
D
E
EB %
1
5
0.961
223.9854
540.6081 764.5935
79.56
2
5
0.828
123.0270 311.0072
434.0342
52.41
3
5
0.843
285.6141 185.072
470.6861
55.83
4
5
0.840
40.6759 130.9413
171.6172
20.43
5
5
0.853
82.5138
----
82.5138
9.67
Total 25
4325
755.8162 1167.6286
1923.4448
44.47
Donde:
A:
Peso húmedo del sustrato en kg
D: segunda cosecha en g
B:
Peso seco del sustrato en g E:
Producción total en biomasa
fresca (g)
C:
Primera cosecha en g
EB: Eficiencia biológica %
Agradecimientos
El
autor agradece fielmente a las autoridades del Instituto de Ecología, A.C. en
Xalapa, Veracruz, especialmente al
vicepresidente de la Asociación Latinoamericana de Micología, Dr. Gerardo
Mata, por la donación del espécimen Cepa IE-4 de Pleurotus pulmonarius. Se
reconoce la colaboración a la Dr. Ligia
Ancona Méndez del Departamento de Botánica, área de Micología de la
Universidad Autónoma de Yucatán, así como a la Ing. Fitotecnista,
Angelina Cabrera del parque natural Xcaret.
A mi asesor interno, Ing. Bioquímico Samuel Rosado Martín por su respaldo
incondicional. También se reconoce al Instituto Tecnológico Agropecuario N°
16, la ayuda proporcionada, durante la investigación experimental en el área
de biotecnología. Mi reconocimiento absoluto al Dr. Ramón Regés, del Centro
de Estudios Ecológicos Argentinos (C.D.E.E.A.), sin el cual no se hubiese
despertado el interés para esta investigación.
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