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SHIITAKE

Elementos en el Shiitake deshidratado 

Componentes Generales del Shiitake fresco (%)

Constituyentes Activos en el Shiitake

Usos del Shiitake en la Medicina Tradicional China

Propiedades 

COMENTARIOS GENERALES

Composición de los hongos Shiitake. 

 Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. Han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia por mas de mil años mediante técnicas tradicionales. Solo en los últimos treinta años es que se comenzó el estudio de técnicas superiores de cultivo que permiten lograr rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental. El nombre Shiitake es tomado del idioma Japonés donde "shii" es un tipo de árbol donde crece naturalmente y "take" significa hongo. También se le conoce como "hongo negro del bosque" y "Shiang-gu" (del chino, hongo con fragancia). El Shiitake es un hongo basidiomiceto cuyo nombre científico es "Lentinula Edodes", descripción en latín a su forma de lente y "edodes" por comestible. El Shiitake es el mas popular y mejor estudiado de los hongos medicinales y se ha mantenido en el centro de la investigación desde finales de los años sesenta. Su acción medicinal se puede resumir así: * Reduce el colesterol. * Potencia al sistema inmunológico. * Contra la presión arterial alta. * Afecciones del hígado. * Gripes y resfriados. * Induce la formación de interferón. * Reduce tumores. * Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.

Shiitake en producción, cultivado en bateas.

Elementos en el Shiitake deshidratado

Factores Nutricionales 

Sombrero Tallo

Cobre (microgramos/gramo µg/g) 15.4 9.1 Hierro (µg/g) 88.3 46.5 Zinc (µg/g) - 83.0 Manganeso (µg/g) 37.2 60.9 Nitrógeno (miligramos/gramo mg/g) 37.5 14.3 Fósforo (mg/g) 10.7 13.9 Potasio (mg/g) 33.9 27.3 Sodio (mg/g) 0.2 0.5 Calcio (mg/g) 0.2 0.6 Magnesio (mg/g) 1.9 3.8

Componentes Generales del Shiitake fresco (%)

Sombrero Tallo

Ceniza 0.9 0.9 Grasa cruda 0.2 0.1 Proteína cruda 1.9 1.7 Fibra cruda 0.9 1.6 Sacárido 5.9 10.9

Vitamina D en Shiitake (IU/100)

Entero fresco 73 Entero deshidratado 969

Contenido de polisacáridos Shiitake deshidratado (%)

Sombrero 38.3-39.5 Tallo 48.7-51.6

Aminoácidos esenciales (g/100g) Fresco Deshidratado 

Arginina 7.0 0.648 Histidina 1.8 0.159 Leucina 7.0 0.679 Isoleucina 4.4 0.405 Lisina 3.5 0.343 Tirosina 3.5 0.323 Treonina 5.2 0.497 Metionina 1.8 0.179 Fenilalanina 5.3 0.486 Valina 5.2 0.486

Proteína (%)

Hongo entero deshidratado 17.5

Contenido de ácidos grasos Sombreros de Shiitake deshidratados (g/100g)(8) Ácidos grasos monoinsaturados 0.307 Ácidos grasos poliinsaturados 0.140 Ácidos grasos saturados 0.247

Constituyentes Activos en el Shiitake 

Nucleótidos o derivados Inhibidor de agregación de ácidos nucleicos plaquetaria 

Eritadenina Hipolipidémico 

C-1-2 (polisacárido) Inmunoactivo 

Lectina Inmunoactivo 

Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo 

Emitanina (polisacárido) Inmunoactivo 

EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo 

KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (péptido) antibacterial 

Poli ribonucleótidos Inmunoactivo 

Ac2p (polisacárido) Antiviral 

FBP (proteína) Antiviral

Thioprolina (TCA) Eliminador de nitritos  (aminoácido)

Usos del Shiitake en la Medicina Tradicional China

Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día

Envenenamiento por hongos 9 gr. de Shiitake deshidratado cocinado en agua; tomar el caldo en un día

Sarampión en niños 6 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar el caldo 2 veces al día

Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario

Dolores de cabeza y debilidad Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad

Colesterol alto o arteriosclerosis 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente

Presión arterial alta 8 hongos al día

Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día

Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té

Para el uso práctico se toma de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Los trocitos de Shiitake se pueden emplear acompañando cualquier comida.

Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Informes indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Tiene un tipo particular de fibra beneficiosa para el colon. Según el Dr. Shu-Ting Chang, profesor de biología en la Universidad china de Hong Kong, y Dr. Philip G. Miles, profesor de biología en la Universidad del Estado de Nueva York, contiene los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta alimentária. Seco tiene muchas más ventajas que fresco. Una vez reconstituido con agua templada vuelve a su estado fresco, listo para cocinar, y el líquido tiene unas propiedades excelentes: se puede utilizar para cualquier caldo, refuerza el sabor de sus recetas favoritas. Agregar los hongos Shiitake a su cocina le dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas... Están deliciosos. Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades preventivas. También ofrecen muchos beneficios para su salud y es un excelente sustituto de la carne.

Propiedades: 

ANTI-CÁNCER. Este tipo de hongo posee Lentinan que es un agente anti-cáncer. También anti oxidantes, posee vitaminas A, E, C, y selenio. 

ANTI-INFECCIONES VÍRICAS. Shiitake estimula la producción en el organismo de interferón, el cual tiene efectos anti virus.

HORMONA DEL CRECIMIENTO. Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de Los factores que causan envejecimiento en el ser humano. 

REDUCCIÓN DEL COLESTEROL. Esto es gracias a la Eritadenina y también a la parte fibrosa de hongos que tienen Chitin, su propiedades son aumentadas por la Lentinan. 

REDUCCIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL. 

PREVENCIÓN DE TROMBOSIS. Investigadores de Bangkok y Hawai le han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis en las arterias coronarias. 

DISMINUCIÓN DE LA VISCOSIDAD DE LA SANGRE.

BAJO NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE. Los niveles bajos de hidrato de carbono y la lisina previenen la formación de azúcar en la sangre.

COMENTARIOS GENERALES

Según el Dr. K. Cochran de la Universidad de Michigan y el Dr. K. Mori de Japón, Shiitake tiene grandes propiedades medicinales. Estos hongos son bajos en calorías, altos en proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas. Shiitake, por ejemplo, contiene vitaminas B1, B2, B6, B12, y D2, con altas cantidades de riboflamina y niacina. Definitivamente una comida excelente con propiedades medicinales. El consumo de setas Shiitake es una buena forma de prevenir las enfermedades y de tener buena salud. El Dr. Vincent T. Flynn de Nambour Queensland confirma que los hongos Shiitake pueden aumentar la longevidad y son un increíble afrodisíaco.

Composición de los hongos Shiitake. 

Valor nutricional cada 100 gramos contienen: 

39 calorías

15-35% proteínas 

Menos de 1 g. colesterol 

7.3 g. carbohidratos * .8 g. fibra 

.8 mg. tiamina (53% mdr) 

.5 mg. riboflamina (29% mdr) 

5.5 mg. niacina (27.5%) 

Alto contenido en vitamina D2 (200iu. 50%)

B2 y B12 American Health Magazine, May 1987.

LENTINAN Es un extracto de azúcar y ha sido usado experimentalmente en el hombre y en animales con resultados anti-cancerígenos. Cáncer intestinal, cáncer de estómago, cáncer de ovarios etc. Entre los efectos contra el cáncer de la Lentinan hay que destacar la estimulación en la producción de linfocitos y el control de células muertas en las infecciones cancerosas. 

ERITADENINA Extraída en 1971, reduce la tasa de colesterol en las personas, también se ha experimentado en animales, con resultados positivos. Los experimentos realizados muestran un decremento entre el 5% y un 10% de la tasa de colesterol después comer setas Shiitake.

INTERFERÓN Esta es una sustancia química que hace a las células inmunes a infecciones víricas. Tsunoda & Ishida, en 1970, mostraron que las setas Shiitake contienen el inductor de interferón. Interferón Gamma es usado para tratamientos contra el cáncer y como anti vírico, anti-inflamatorio para el tratamiento de la hepatitis B y C. 

ERGOSTEROL Convertido en vitamina D cuando se expone a los rayos ultravioletas sólo se encuentran en los hongos Shiitake secas. La vitamina D es necesaria para la absorción de calcio y fósforo y con efectos positivos en el tratamiento del cáncer de colon. 

FORMACIÓN DE PROSTAGLANDINA El ácido Linoleico que esta presente de los hongos Shiitake es transformado en el cuerpo en diferentes tipos de prostaglandina. Estas fueron extraídas del semen y se pensó que eran excretadas por la próstata, pero ahora se sabe que son producidas por muchos tejidos del cuerpo. La prostaglandina E1 es empleada para provocar erecciones en los hombres por inyección intramuscular. Lentinan estimula la producción de linfocitos T de los que se ha demostrado que estimula la producción de prostaglandina E1.

ANTI-OXIDANTES Investigaciones húngaras han demostrado que una de las encimas que contienen los hongos Shiitake, Súper oxido Dismutase, decrementa la peroxidacion de lípidos. Este es un factor importante en la prevención de la enfermedades y cáncer de arteria coronaria y es una de las teorías de la causas de la longevidad. 

AMINOÁCIDOS La glutamina es el aminoácido de más alta concentración en los Shiitake. Las concentraciones de glutamina muscular decrecen en un 50% después de una operación, de forma que su reemplazo se puede prevenir. La Arginina es otro aminoácido presente en los Shiitake, ésta estimula los linfocitos T y además previene la pérdida de nitrógeno tras una operación. La inflamación provoca un aumento de las necesidades corporales de glicina, serina, Metionina y cisterina. Todas estos son aminoácidos que se encuentran en las setas Shiitake. 

ZINC Prasad et al. (1963) describieron un síndrome caracterizado por niveles bajos de zinc en plasma y la incapacidad de los órganos genitales para madurar en la pubertad. Investigaciones en Finlandia han demostrado que la adición de zinc aumenta los niveles de testosterona en plasma y la cantidad de esperma. También se ha demostrado que los pacientes de sexo masculino en diálisis con problemas de uretra, mejoran su vida sexual cuando se añade zinc al fluido de la diálisis. El zinc está presente en estos hongos. 

ENZIMAS El Profesor Mori en 1972, dio una lista de 37 enzimas que se encuentran en estos hongos y dice que hay hasta cerca de 50 enzimas localizados en los hongos Shiitake. Estas incluyen celulosa, enzimas digestivos y asparaginasa. Esta última es utilizada en el tratamiento de algunas leucemias infantiles. El rápido crecimiento de el hongo Shiitake, el cual dobla el tamaño durante la noche, es evidencia de la gran cantidad de actividad enzimática que da lugar. 

CHITIN El 80% de la fibra en Shiitake consiste en Chitin .Se ha demostrado en Japón que reduce el nivel de colesterol en sangre en seres humanos.

 C.D.E.E.A. 

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